Culinária

História da Culinária

Escreva o texto definitivo sobre a culinária clássica, Le Guide Culinaire (1902) (Escoffier, 1921); e isso

Não foi até a década de 1970 que sua supremacia foi ameaçada pela chegada da Nouvelle Cuisine. Sua

abordagens para cozinhar, e para a organização da cozinha (o sistema de festas) viajou bem além

França e Londres e tornou-se verdadeiramente internacional. Em 1933, o guia Michelin concedeu

Fernand Point ' s (1897-1955) restaurante La Pyramide, três estrelas-o primeiro Paris três estrelas

prémios já feitos pelo guia. Seus alunos, muitos dos quais se tornaram grandes chefs, incluindo Outhier,

Bise, George Blanc, Roger Vergé, Raymond Thuilier, Alain Chapel, Paul Bocuse, e o

Irmãos Troisgros, são todos testemunhas de seu domínio.

Até o final da segunda guerra mundial, nutricionistas, especialistas em alimentos e nutricionistas estavam fazendo

se ouviram. Este processo ganhou impulso na França na década de 1960, quando foi aplicado

para as obras dos chefs como Paul Bocuse, Roger Vergé, Michel Guérard, Raymond Olivier,

Jean e Pierre Troisgros, Alain Senderens, Jacques Maniere e Jean Delaveyne. Saiba mais como fazer Panetone para Vender.

Posteriormente Michel Guérard tinha se juntado com os críticos de alimentos e jornalistas Henri Gault e

Christian Millau em 1972 para avançar uncomplicated apresentações naturais em alimentos: Nouvelle

Cozinha. Uma campanha publicitária se seguiu com uma ética contemporânea e receitas novelas. Com o

teorias que Guérard apresentou, e as receitas fornecidas na cozinha la grande Minceur,

Guérard Amalgamated dietética, estética, saúde, ética e gastronomia (Guérard, 1976).

Preparações

Estereotipado pratos dos tempos entre Carême e Escoffier foram rejeitados como excesso de riqueza e

sobre complexos, indigestos e com preparações que se tornaram cansados e associados a um

idade anterior. Os princípios subjacentes a este novo movimento foram a frescura total da

ingredientes, leveza e harmonia em todos os componentes e acompanhamentos, o uso da base

e métodos de cozimento mais simples e tipos de apresentações; e os movimentos foram tornados visíveis

e defendida por Gault e Millau em sua revista, e em outros guias gastronômicos

(Mennel, 1996).

Paul Bocuse, um proponente do conceito original da Nouvelle Cuisine, foi também um dos

mais fortes críticos de alguns daqueles piratas culinários que procuraram emular seus esforços, afirmando "I

Pensei que um barco de carga de kiwi, tinha atingido um carregado com lanças de brócolis, eo salvamento

operação tinha lançado estes itens redescoberto generalizada em todo os restaurantes de Paris "

(Cracknell e a rogação, 1985:185-6). Bocuse também afirmou que muitos chefs estavam operando

truques de confiança em seus clientes, servindo muito pequeno.

A Mudaça

Visão geral

Visão geral da mudança culinária

O maior atributo de um chef foi para criar uma forma bem-sucedida e duradoura. Esta é a

evidente ao longo da história e a tradição também continuou a ser bem demonstrado sobre o

últimos 300 anos, por chefs como Antonin Carême (1784-1834), Alexis Soyer (1809-

1859), Georges Auguste Escoffier (1846-1935), e Fernand Point (1897-1955). No entanto, outros

grandes figuras gastronómicas também surgiram para contribuir para o desenvolvimento da cozinha e

gastronomia, incluindo Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) um advogado francês, magistrado,

político e gastronome com muitos e variados interesses, incluindo arqueologia, astronomia,

química e apreciando bons restaurantes. O livro, que iria estabelecer-lhe um lendário

a figura é conhecida pelo seu título mais curto, la Physiologie du gota (1825). Este livro permanece para muitos

trabalho seminal na gastronomia.

Boas Comidas

Alexis Soyer (1809-1859), além de ser o chef do Reform Club, Londres, também tinha sido

envolvidos na prestação de boa comida para um grande número de pobres que as cozinhas sopa criado no

tempo da falha da colheita do milho em 1845, e em Dublin durante a fome da batata. Ele subsequentemente

se voluntariou para ir para a frente de guerra da guerra da Criméia, à sua própria custa, e trabalhou de perto

com Florence Nightingale fazendo melhorias para as condições do exército no campo (Soyer,

1857). ele centralizou a produção de alimentos para as tropas e desenvolveu o "fogão de campo Soyer",

que com pequenas modificações, ainda estava em uso no exército britânico até 1980. Sua culinária

livros vendidos em suas centenas de milhares e incluídos, o regenerador gastronômico (1846).

A dona de casa moderna (1849), um livro destinado às classes médias, e Shilling culinária para o

Pessoas (1854), um livro altamente bem sucedido e influente que visa instruir os pobres no bem e

frugal Cooking, o Pantropheon (1853), uma história de alimentos e culinária ainda muito respeitado.

Houve também momentos de frivolidade também; um livro de receitas Vitoriana publicado em 1885, sugere

deixando os convidados em um jantar preparar seu próprio sorvete por colher o combinado

ingredientes em uma tigela de nitrogênio líquido; Marshall (1885, p. 42) observa "seus poderes são

surpreendente... e as pessoas cientificamente inclinado pode talvez gostar de divertir e instruir a sua

amigos, bem como alimentá-los ". No entanto, era para ser Georges Escoffier (1846-1935).