Culinária
História da Culinária
Não foi até a década de 1970 que sua supremacia foi ameaçada pela chegada da Nouvelle Cuisine. Sua
abordagens para cozinhar, e para a organização da cozinha (o sistema de festas) viajou bem além
França e Londres e tornou-se verdadeiramente internacional. Em 1933, o guia Michelin concedeu
Fernand Point ' s (1897-1955) restaurante La Pyramide, três estrelas-o primeiro Paris três estrelas
prémios já feitos pelo guia. Seus alunos, muitos dos quais se tornaram grandes chefs, incluindo Outhier,
Bise, George Blanc, Roger Vergé, Raymond Thuilier, Alain Chapel, Paul Bocuse, e o
Irmãos Troisgros, são todos testemunhas de seu domínio.
Até o final da segunda guerra mundial, nutricionistas, especialistas em alimentos e nutricionistas estavam fazendo
se ouviram. Este processo ganhou impulso na França na década de 1960, quando foi aplicado
para as obras dos chefs como Paul Bocuse, Roger Vergé, Michel Guérard, Raymond Olivier,
Jean e Pierre Troisgros, Alain Senderens, Jacques Maniere e Jean Delaveyne. Saiba mais como fazer Panetone para Vender.
Posteriormente Michel Guérard tinha se juntado com os críticos de alimentos e jornalistas Henri Gault e
Christian Millau em 1972 para avançar uncomplicated apresentações naturais em alimentos: Nouvelle
Cozinha. Uma campanha publicitária se seguiu com uma ética contemporânea e receitas novelas. Com o
teorias que Guérard apresentou, e as receitas fornecidas na cozinha la grande Minceur,
Guérard Amalgamated dietética, estética, saúde, ética e gastronomia (Guérard, 1976).
Preparações
Estereotipado pratos dos tempos entre Carême e Escoffier foram rejeitados como excesso de riqueza e
sobre complexos, indigestos e com preparações que se tornaram cansados e associados a um
idade anterior. Os princípios subjacentes a este novo movimento foram a frescura total da
ingredientes, leveza e harmonia em todos os componentes e acompanhamentos, o uso da base
e métodos de cozimento mais simples e tipos de apresentações; e os movimentos foram tornados visíveis
e defendida por Gault e Millau em sua revista, e em outros guias gastronômicos
(Mennel, 1996).
Paul Bocuse, um proponente do conceito original da Nouvelle Cuisine, foi também um dos
mais fortes críticos de alguns daqueles piratas culinários que procuraram emular seus esforços, afirmando "I
Pensei que um barco de carga de kiwi, tinha atingido um carregado com lanças de brócolis, eo salvamento
operação tinha lançado estes itens redescoberto generalizada em todo os restaurantes de Paris "
(Cracknell e a rogação, 1985:185-6). Bocuse também afirmou que muitos chefs estavam operando
truques de confiança em seus clientes, servindo muito pequeno.
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